大豆のお肉Q&A

Question 1「大豆のお肉」ってどうやって作られているの?

Answer

別名ベジミート、ソイミートとも呼ばれる「大豆のお肉」は、大豆の成分からたんぱく質を抽出して繊維状にし、お肉のように加工された食品です。

大豆のお肉ができるまで

① 搾油
大豆(遺伝子組み換えでない)を皮付きのまま機械で搾油します。
② 加熱・加圧
専用の装置で加熱・加圧して、たんぱく質を繊維状にします。
③ 成形
ミンチ、フィレ、ブロックというように、実際の食肉加工のように使いやすい形に成形します。
④ 乾燥・殺菌
成形したものを、そのまま高温で乾燥・殺菌し、自然冷却してから梱包します。
レトルトタイプは「乾燥タイプの大豆のお肉」に、動物性の原料は一切使用せず、野菜エキスをベースにして味付けしレトルト加工しています。

Question 2レトルトタイプと乾燥タイプ、どうやって使い分ける?

Answer

「乾燥タイプ」はその都度使いたい分だけ少量でも使えて便利です。戻すと3倍程度に増えますのでヘビーユーザーの方には特に人気です。

大豆のお肉の戻し方

① お湯にひたすまたはゆでる → ② ざる等で切ってご使用ください
ミンチタイプ フィレタイプ ブロックタイプ
ひたす場合 ゆでる場合 ひたす場合 ゆでる場合 ひたす場合 ゆでる場合
3〜5分 1〜3分 3〜5分 2〜3分 10〜15分 5〜8分
30gをゆでて戻した場合の重量
30gを3分 → 約110g 30gを3分 → 約110g 30gを8分 → 約80g

「レトルト」タイプは水気を絞ればそのまま戻す手間が無く手軽です。軽い下味が付いていますのでそのまま料理にご利用いただけます。(①③⑤)

Question 3大豆のお肉には、どんな栄養素が含まれているの?

Answer

原料は大豆なので植物性で高たんぱくでコレステロールフリー。さらにコレステロール値を下げる大豆ペプチドや、コレステロールの吸収を抑えて代謝促進する大豆サポニンなども含まれるため、ダイエットサポート食品としてもオススメです。また食物繊維、ミネラル、ビタミンB群も豊富で、女性ホルモンと似た働きの大豆イソフラボンも含まれることから女性のキレイにもうれしい食品です。

Question 4お肉と比較すると、どれだけヘルシーになるの?

Answer

乾燥タイプ、レトルトタイプ、それぞれの比較です。

大豆のお肉乾燥タイプと豚肉との比較

ミンチ
(※豚ひき肉比)
重量 カロリー 脂質 食物繊維
豚ひき肉 100g 220kcal 15.1g 0g
大豆のお肉 27g
(湯戻し後
100g)
70kcal 0.3g 3.4g
68%カット 98%カット 3.4gアップ
フィレ
(※豚ばら肉比)
重量 カロリー 脂質 食物繊維
豚ばら肉 100g 385kcal 34.6g 0g
大豆のお肉 27g
(湯戻し後
100g)
76kcal 0.3g 4.1g
80%カット 99%カット 4.1gアップ
ブロック
(※豚もも肉比)
重量 カロリー 脂質 食物繊維
豚もも肉 100g 183kcal 10.2g 0g
大豆のお肉 40g
(湯戻し後
100g)
128kcal 0.4g 6.3g
30%カット 96%カット 6.3gアップ

※ 同等の体積比で計算しています。「五訂増補日本食品標準成分表」より

大豆のお肉レトルトタイプと豚肉との比較

ミンチ
(※豚ひき肉比)
重量 カロリー 脂質 食物繊維
豚ひき肉 149g 329kcal 22.5g 0g
大豆のお肉 114g
(※固形量)
79kcal 0.9g 3.4g
75%カット 96%カット 3.4gアップ
フィレ
(※豚ばら肉比)
重量 カロリー 脂質 食物繊維
豚ばら肉 128g 494kcal 44.3g 0g
大豆のお肉 94g
(※固形量)
54kcal 0.4g 2.6g
89%カット 99%カット 2.6gアップ
ブロック
(※豚もも肉
同体積比)
重量 カロリー 脂質 食物繊維
豚もも肉 143g 262kcal 14.6g 0g
大豆のお肉 103g
(※固形量)
72kcal 0.8g 3.1g
73%カット 95%カット 3.1gアップ

※ 同等の体積比で計算しています。「五訂増補日本食品標準成分表」より

Question 5日持ちはどれくらいですか?保存方法は?

Answer

乾燥タイプの賞味期限は12ヶ月、開封後はチャックをしっかり閉めて直射日光や高温多湿を避けて常温で保管してください。

レトルトタイプの賞味期限は約18ヶ月、中袋は開封したら一度に使い切ってください。高温多湿を避けて常温で保管してください。